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鹵豬蹄怎么做才好吃

來源:中國食品飲料招商網 食品飲料百科知識 | By丁瑞華 2019-11-20 08:40:53 瀏覽(68)

鹵豬蹄是很多人喜歡吃的一種食物,鹵豬蹄好吃又美容,做法也很簡單,很多人自己就會經常在家中做鹵豬蹄吃,鹵豬蹄的做法也很多。那么,鹵豬蹄怎么做才好吃?

鹵豬蹄炒什么好吃

材料:1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法:

1)將豬蹄洗凈,剁開。

2)鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

3)撈出后迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

4)待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內煎炸。

5)待顏色略變后,轉中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

7)再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。

8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。

9)轉至砂鍋調成小火,加入香蔥結慢燜1-1.5小時。

10)待豬蹄軟爛后,開蓋,轉大火收汁。

11)直到湯汁粘稠,關火撒上蔥花即可。

鹵豬蹄怎么做才好吃

加腐乳鹵出來的豬蹄,既有酒的香氣,又帶著絲絲甜味,非常開胃。學會了當做是拿手菜,做給親朋好友吃,也是件很有面子的事!

食材:豬蹄900克,冰糖50克,大蔥1根,生抽1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,南乳(也叫腐乳),花生醬,蒜,姜,花椒,干辣椒,山奈,香葉,草果,八角,桂皮,油適量。

烹飪步驟:

1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊,回來后冷水下鍋,加一點料酒,煮沸后把豬蹄撈出,用冷水洗干凈。再把蔥、姜、蒜切片備用。

2、先把花生醬用熱水化開,再加入南乳,攪勻調成南乳汁。

3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香,炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽,調小火煮15分鐘,濾出料汁,留著一會兒用。

4、另起油鍋,下蔥姜蒜爆香后,下豬手進行翻炒,把豬手炒到表皮變色后,加料酒、料汁攪勻。

5、大火把湯汁煮沸后,加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸,調小火燜煮一小時。

6、最后大火收汁,盛盤后撒上蔥花,就可以開吃了~

南乳豬手這道菜不僅豬蹄口口香嫩,肥而不膩,就連湯汁都很濃稠鮮香,要是再配上一碗米飯,真是怎么吃都美~

烹飪技巧:

1、加料酒之后要調大火,讓酒氣散發完全。

2、爆香時要先放蔥姜,后放蒜,因為蒜比較容易焦。

3、南乳本身有咸味,做這道菜時又加了老抽和生抽,所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。

鹵豬蹄要怎么做才美味

第一,豬蹄焯水。再做鹵豬蹄的時候一定要注意,必須要給豬蹄焯水,當然在給豬蹄焯水之前,大家最好先把豬蹄放在清水里面浸泡一個小時,可以更好的去除掉豬蹄里面的血水,豬蹄浸泡好了以后,在鍋里面倒入適量的清水,豬蹄冷水下鍋,在鍋里面加入生姜片和料酒,大火燒開了以后再煮五分鐘左右的時間,這樣做可以更好的去除掉豬蹄的腥味,有些人做出來的鹵豬蹄有一股很重的腥味,一點都不好吃,就是因為沒有做好這個步驟。

第二,香料的選擇。在做鹵豬蹄的時候也要注意到香料的選擇,香料有很多種,建議大家選擇草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陳皮這幾種,不僅可以更好的去除掉豬蹄的腥味,也可以讓鹵煮出來的豬蹄特別香,當然其他的香料也可以根據口味來進行添加,這幾種香料是一定要有的。

第三,注意鹵的時間。在做鹵豬蹄的時候,要想做得比較好吃,大家也應該要注意到鹵豬蹄的時間,鹵豬蹄的時間可以說相當重要,至少需要一個小時,而且關火了以后也不能夠直接就把豬蹄拿出來,應該要讓豬蹄在鹵汁里面繼續浸泡,浸泡的時間稍微長一些,會讓鹵豬蹄更加入味好吃,不要忽略了這個步驟。

教你怎么做出美味的鹵豬蹄

首先要準備好要做的豬蹄,然后用水焯一下。焯水的方式還是跟之前的方法一樣,先往鍋里倒進去冷水,不用等水開,馬上把洗好的豬蹄放進去。一定要用冷水來焯豬蹄。焯水完了之后,把豬蹄取出來放在一邊納涼。等待備用。這一步可以把豬蹄中的血沫和臟東西弄出來,而且也可以縮短烹飪豬蹄的時間!然后往鍋里放一點油,加入姜片,蔥段,八角,干辣椒,想也和孜然,用中火慢慢炒,炒出香味,然后再加入幾顆冰糖,倒入生抽老抽蠔油,然后翻炒一下,直到融化成汁液。這時候加入一些料酒和少許鹽,然后倒入適量的清水,然后把晾好的豬蹄放進去,開大紅煮沸,然后轉小火燜煮。大概燜煮20分鐘。

之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后,再煮五分鐘就好了。加入醪糟的豬蹄會變得特別的香甜可口!煮好了之后不要馬上盛出來,而是放著一小時左右嗎,會讓鹵豬蹄吃起來更好吃!肉質更加滑嫩。醪糟可以在超市買到,也可以自己做,自己做的更加的香!先買來圓糯米然后加上水泡2小時,泡完之后再用清水清洗兩遍。上蒸鍋,在鍋里放一層濕布,然后把糯米放在濕布上面,用手指在糯米上面戳幾個小洞,有利于糯米均勻受熱。等水燒開以后,轉中火煮20分鐘。煮好了之后裝在容器內加入涼開水慢慢攤開,等糯米降到和體溫差不多的時候加入甜酒曲,再加進去涼開水攪拌即可。一斤糯米用4克的酒曲。做好之后把糯米壓平,然后挖一個洞放進涼開水,封上保鮮膜放在冰箱中發酵兩天。兩天之后就完成了!用醪糟做的鹵豬蹄真的非常的好吃!

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行業分類:不限 | 核心內容:鹵豬蹄
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